Curiosità gastronomiche - IL LONZINO -

LONZINO o SALAME di FICHI

Un tempo nelle campagne marchigiane si coltivavano fichi in gran quantità e i contadini si davano un gran da fare per conservarli. Uno dei metodi fu proprio questo salamino preparato con fichi fatti asciugare al sole e macinati finemente. La massa ottenuta viene amalgamata con la sapa, semi di anice, anice (mistrà), mandorle tritate e noci a quarto. Avvolto in foglie di fico e legato con filo di lana si conserva fino a Pasqua e oltre. Oggi sta avendo una meritata rivalutazione sulle tavole dei ristoranti come ricercato fine pasto. Si consiglia di servirlo a fine pasto, tagliato a fette spesse con un cucchiaio di sapa accompagnandolo con un formaggio pecorino abbastanza stagionato e abbinandolo a un vino passito.